Habanero-Ingwer-Orangen Marmelade

Verfasst von lars am Fr, 05/10/2007 - 17:38
Ist die Habanero-Ernte riesig ausgefallen und Du weisst nicht mehr wohin mit den Schoten? Wie wäre es anstelle der vierzehnten Hotsauce-Variante mit etwas Abwechslung auf dem Frühstückstisch? Probier den etwas anderen Fruchtaufstrich mit der Süße von Orangen und der Schärfe von Habaneros.
Autor bzw. Quelle des Rezepts: 
Lars Hilgemann
Zutaten
300
Gramm
Ingwer
500
Gramm
Paprika
1200
Gramm
Orangen
12
Stück
Habaneros
1
Teelöffel
Salz
3
Esslöffel
Zitronensaft
1
Kilogramm
Gelierzucker 2:1
50
Milliliter
Wasser
10
Stück
Einmachgläser mt Twist-off Verschluss (300 ml Inhalt)
Anwendungsbereiche: 
Die Marmelade kann natürlich einfach nur pur auf einem gebutterten Brot genossen werden, wer es aber etwas raffinierter mag benutzt sie zum verfeinern von Käse. Auch als Dip oder zum Glasieren eines Bratens kann man die Marmelade verwenden.
Zubereitung:
<p>Die Paprika putzen, sprich Trennwände und Samen entfernen und heiss abspülen. Anschliessend in mittelgroße Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls kleinschneiden. Die Stücke sollten nicht zu gross sein damit der Ingwer sich besser weich kochen läßt. Holzige Stücke sollten entfernt werden, wer mag kann den Ingwer auch gleich reiben und die Fasern aussortieren. Die Schale der Orangen mit dem Messer runterschneiden so dass keine weisse Haut mehr vorhanden ist. Die Orangen ebenfalls grob zerteilen.</p>
<p>Paprika, Ingwer und Orangen zusammen mit Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum kochen bringen.</p><p>Die Habaneros entstielen und entkernen und ebenfalls in den Topf geben sobald die Masse kocht. Achtung: Habaneros nur mit Gummihandschuhen verarbeiten!</p><p>Die Schärfe der Marmelade läßt sich über den Anteil der Trennwände kontrollieren. Wer eine etwas mildere Variante bevorzugt entfernt die Trennwände komplett.</p>
<p>Sobald die Zutaten ein wenig zerkocht sind mit einem Stabmixer die Masse solange pürieren bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist. <strong>Achtung: Das Ganze wird noch etwas flüssiger sobald der Zucker hinzugefügt worden ist. </strong></p><p>Je nach Anwendungszweck sollte die Marmelade ruhig noch ein wenig stückig sein. Für einen Dip zum Beispiel reicht es die Marmelade nur sehr kurz zu pürieren.</p>
<p>Den Gelierzucker in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. je nach verwendetem Gelierzucker muss die Marmeladenmasse 2-3 Minuten sprudelnd kochen damit sich das Geliermittel komplett entfalten kann.</p><p>Sobald der Zucker hinzugefügt wurde steigt die Gefahr, dass alles am Boden anbrennt - kräftig rühren ist also angesagt. Aber Achtung: die Zuckermasse wird sehr heiss und Spritzer auf Händen oder im Gesicht sind sehr unangenehm.</p> <p>Die noch heisse Masse in die ausgespülten Gläser abfüllen, den Rand sauber wischen und sofort verschliessen.</p>
<p>Die verschlossenen Gläser auf den Deckel stellen und abkühlen lassen. Nach etwa der Hälft der Zeit sollten die Gläser wieder gewendet werden damit die Masse nicht am Deckel festklebt.</p>
Variationen: 
Prinzipiell eignet sich jede Chili Sorte zum Einkochen, Habaneros harmonieren allerdings wunderbar mit den Orangen und dem Ingwer. Eine Marmelade mit Thai-Chilis und Zitronen war mein erster - sehr gelungener - Versuch. Das Entkernen von einem Kilogramm winziger Thai-Chilis ist allerdings nicht zu empfehlen. Schon gar nicht ohne Handschuhe und mit einem kruzärmeligen T-Shirt bekleidet.