Italienische Salsiccia mit Fenchelsamen

Verfasst von lars am Di, 08/06/2010 - 23:03
Eine grobe Bratwurst mit einem leichten Aroma von Fenchelsamen. Team Chilichef ist mit dieser Wurst im Jahr 2008 bei den Deutschen Grillmeisterschaften angetreten.
Autor bzw. Quelle des Rezepts: 
Lars Hilgemann
Zutaten
4
Kilogramm
Schweinenacken, durchgedreht
6
Esslöffel
Fenchelsamen
4
Teelöffel
Salz
2
Esslöffel
Pfefferkörner
1
Esslöffel
Chiliflocken
1
Stück
Knoblauchzehe
100
Milliliter
Rotwein (trocken)
100
Gramm
getrocknete Tomaten
1
Stück
Saitling 28/30 (etwa 3m lang)
Zubereitung:
Die Fenchelsamen zusammen mit dem Salz, den Chiliflocken und den Pfefferkörner in einem Mörser zerstossen. Die Knoblauchzehe grob hacken und mit einer Prise Salz zu einer Paste verrühren. (Am Besten mit der flachen Seite eines Messers auf dem Brettchen zerdrücken)
Das grob gewolfte Fleisch zusammen mit den Gewürzen und dem Rotwein in der Küchenmaschine etwa 5-10 Minuten gut durchkneten. Hierdurch werden die Gewürze optimal verteilt und die Masse wird kompakter und läßt sich besser verarbeiten. Gegen Ende die kleingehackten Tomaten untermengen.
Den Saitling gut durchspülen und ein ausreichend kaltem Wasser für etwa 30 Minuten einweichen. Das Wasser dabei mehrfach wechseln.
Das Brät mit Hilfe einer Wurststopfmaschine in den Saitling pressen und Würstchen von ca. 8-10 cm Länge abdrehen. Die Salsiccia bei mittlerer Hitze knusprig braun grillen und mit etwas Senf geniessen.
Variationen: 
Wem der Fenchelgeschmack zu aufdringlich ist, der kann stattdessen andere getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian ausprobieren.