Auf der Suche nach dem perfekten Steak-Branding

Eigentlich braucht es nicht viel für das perfekte Ess-Erlebnis: ein Stück Fleisch, ein wenig Feuer und ein wenig Würze. Doch wenn man es mit ein wenig Übung geschafft hat ein Steak auf den Punkt zu garen fehlt oftmals noch etwas für die ansprechende Präsentation: das Branding. Ein richtig gutes Steak sollte auf der Aussenseite eine schöne Kruste mit charakterischen Grillstreifen haben und innen noch schön rosig sein. Ein Steak wird niemals (!) durchgegart. Es gibt nichts schlimmeres als ein qualitativ hochwertiges Stück Fleisch das zur Schuhsohle verkommt.

Der Trick für ein gutes Branding ist ein Gussrost der innerhalb kürzester Zeit eine hohe Hitze an das Grillgut abgeben kann. Ein normaler Rost mit dünnen Stäben kühlt zu schnell aus und sorgt nur für ein Festkleben des Fleisches. Auf einem Gussrost klebt das Fleisch kurz an und sobald sich die Kruste gebildet hat löst es sich wieder von selbst. Den gleichen Effekt sieht man in einer Guss- oder Eisenpfanne.

Für das perfekte Branding sollte das Grillgut nach der Hälfte der Garzeit auf einer Seite um 45 oder 90 Grad gedreht werden. Nur so erhählt man ein schönes Gittermuster.

Als Faustregel für die Steakzubereitung  gilt: je cm Dicke des Steaks pro Seite 1 Minute grillen (bei 4 cm Dicke 4 Minuten je Seite, insgesamt also 8 Minuten. Nach 2 Minuten drehen, nach 4 wenden und nach 6 Minuten erneut drehen.) Auf jeden Fall das Fleisch erst noch ein paar Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Nur so verteilt sich der Fleischsaft wieder und läuft nicht direkt wieder raus.

Wer sich die Druckprobe zur Bestimmung des Garzustands nicht zutraut kann auch ein wenig schummeln und ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen. Gewürzt wird das Steak erst auf dem Teller mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle. Vorher Salzen macht das Steak nur unnötig zäh.

Tipp: Man kann für einen Gussrost recht viel Geld bei  den diversen Herstellern von Grillgeräten und Zubehör lassen aber es gibt einen günstigeren Weg: Im Baumarkt gibt es einfache Fassgrills aus Gusseisen die auch einen Gussrost enthalten und meist unter 10 Euro kosten. Den Rost kann man einfach auf den Rost eines anderen Grills legen und einem Branding steht nichts mehr im Weg.