Weblog von lars

Modernist Cuisine - Die Brockhaussammlung unter den Kochbüchern

Verfasst von lars am Do, 08/12/2011 - 21:47

Sucht jemand noch ein Weihnachtsgeschenk für mich? Ich hätte da noch einen Wunsch… leider wird wohl niemand auf die Idee kommen, mir ein Buch für 400 Euro zu schenken. Ok, genau genommen handelt es sich bei „Modernist Cuisine“ um 6 Bücher mit einem Gewicht von knapp 24kg und über 2400 Seiten aber das macht den Preis auch nur ein wenig erträglicher. Wie kommt man auf die absurde Idee ein solches Kochbuch zu schreiben?

Der letzte Sommertag? Hauptsache gegrillt!

Verfasst von lars am Mi, 03/08/2011 - 21:12

Der Sommer läßt in diesem Jahr ja leider ein wenig zu Wünschen übrig. Grau in Grau hat sich der gesamte Juli präsentiert und der August brachte auch nicht wirklich eine Verbesserung. Umso mehr freut man sich natürlich, wenn die Wolkendecke mal kurz verschwindet und man ein paar Sonnenstrahlen auf der Terrasse verbringen kann. Wenn manche Meteorologen auch noch vom vermutlich letzten Sommertag sprechen, ist man quasi genötigt den Grill anzuwerfen - wobei man auch ganz gut mitten im Winter grillen kann....

Roastbeef mit Thymiankruste

Verfasst von lars am Mi, 03/08/2011 - 20:55

Letztes Wochenende war die Bude gerammelt voll Das Abrisskommando, bestehend aus meiner Tochter, meiner Nichte und dem Hund meiner Eltern, wirbelte durch die Wohnung und sorgte für eine dezente Re-Positionierung des Inventars. Nebenbei mußte ich allerdings noch hin und wieder einen Blick auf den Grill werfen. Unsere Gäste spekulieren natürlich immer auf gutes Essen und was liegt da näher, als den Probelauf für die nächste Grillveranstaltung mit der Verköstigung der Familie zu verbinden? Für die standesamtlichen Hochzeit von Christine und Philipp nächste Woche mußte die Thymiankruste nochmal einem kurzen Test unterzogen werden.

Aufrüstung in der Kantine

Verfasst von lars am Do, 28/07/2011 - 22:58

Unsere Kantine ist zum Jahreswechsel 2010/2011 nach langen Jahren des internen Betriebs an ein Cateringunternehmen verkauft worden. Die anfänglichen Befürchtungen haben sich inzwischen alle bewahrheitet: steigende Preise, sinkende Qualität, kleinere Portionen und Fokus auf überteuerte Showprodukte. Was will man auch erwarten wenn die Kantine vorher als Kostenstelle bzw. Nullsumme gesehen wurde und plötzlich auf Gewinn getrimmt wird?

Trainingsvideos zum Zuschneiden von diversen Fleischstücken

Verfasst von lars am Do, 14/07/2011 - 14:55

Über das Smokering-Forum bin ich auf die Seite Beefretail.org gestoßen. Diese, von der National Cattlemen’s Beef Association betriebene, Lobby-Webseite hat eine Menge an Informationen über Fleischzuschnitte zu bieten. Eine Auswahl der interessantesten Videos habe ich hier mal eingebunden:

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