Zwei-Pfeffer Dry-Rub

 Ein Dry Rub der etwas anderen Art ohne Paprika oder Chili. Kräftig im Geschmack aber nicht zu aufdringlich.   Autor bzw. Quelle des Rezepts: Lars Hilgemann   Zubereitung: Den Szechuan-Pfeffer und die schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Die Rosmarinnadeln zwischen den Fingerspitzen zerreiben oder auch mit dem Mörser zerkleinern. Alle Zutaten gut miteinander verrühren bis […]

Zerlegeanleitung für Chicken Wings

Im Restaurant oder aus der Tiefkühltruhe sind Chicken Wings in handliche Stücke zerteilt. Die Würzung umschließt das fleisch komplett und beim Grillen werden die Wings schön knusprig da sich die Haut passend zusammenziehen kann. Doch wenn man zu Hause frische Chicken Wings mit der eigenen Würzung verfeinern möchte steht man vor einem Problem: die Wings […]

Pflanzsaison 2009

Nach einem Jahr ohne richtig scharfe Schoten hab ich dann in 2009 mal wieder so richtig zugelangt. Es war Zeit für ein paar Habbi-Variationen: Scotch Bonett (capsicum chinense) Chocolate Habanero (capsicum chinense) Habanero (capsicum chinense) Jalapeno (capsicum annuum) Wie schon in den Jahren zuvor gab es wieder vorgezüchtete Pflanzen. Leider hat sich aber der Zeitpunkt […]

Pflanzsaison 2007

Mit dem Wissen von guten Sonnenverhältnissen im letzten Jahr im Hinterkopf habe ich 2007 erst mal den Start in die Pflanzsaison verpennt. Samen hatte ich zwar noch vom letzten Jahr im Haus aber ans Erde kaufen und Einplanzen sollte man etwas früher denken… Naja, im April war es dann etwas spät da die Keimphase sich […]

Babyback Ribs vom Smoker

Zu den absoluten Klassikern unter den Gerichten vom Smoker zählen Rippchen in allen Variationen. Am meisten Verwendung finden Spareribs da sie eine recht großen Fleischanteil besitzen aber der teilweise hohe Fett- und Knorpelanteil läßt so machen Esser zurückschrecken. Die etwas feinere Variante sind da Babyback Ribs (oder auch Loin-Ribs – das versteht so manch Deutscher […]

Pflanzsaison 2008

Bestärkt durch die guten Erfahrungen aus dem letzten Jahr habe ich in 2008 wieder Pflanzen bestellt und mir nicht die Mühe gemacht Samen in die Erde zu stopfen. Ich war eh mal wieder zu spät dran – scheint als würde sich das einschleichen. Die Auswahl sah diesmal so aus: Jalapenos (capsicum annuum) Bishops Crown (capsicum […]